Bavarese al pistacchio morbida

Questo tipo di bavarese non viene densa e compatta come le normali bavaresi ma viene come consistenza simile ad una mousse ma un pò più compatta.

Ingredienti:

(Per una torta da 34 x 22)

Latte ml.	850
Zucchero gr.	300
Tuorli n.	14
Colla di pesce gr.	14
Pasta di Pistacchio gr.	200
Panna ml.	850

Preparazione:

Bollire il latte con lo 80 gr. di zucchero e fare intiepidire evitando di fare creare la pellicola, aggiungere i tuorli nel frattempo montati con 140 gr. di zucchero, e cuocere fino a raggiungere una temperatura di 85°.

Togliere dal fuoco, passare in una bull capiente ed unire la pasta di pistacchio e la colla di pesce (precedentemente ammollata ed intiepidita in un po' di latte) facendo attenzione a non creare grumi.

Raffreddare velocemente ed incorporare la panna già semi-montata con 80 gr. di zucchero, se non si possiede un abbattitore come la maggior parte di noi mettere la bull all’interno di un contenitore pieno di giaccio. Quando si sarà freddata, far riposare un’oretta in frigo prima di usarla o quanto meno il tempo che si addensi, il tutto dipende dalla temperatura e dalla tenuta del frigo.