La cucina di un nonno: Pasta di pistacchi

Pasta o Pralinato di pistacchi

Ingredienti:

(circa gr. 600 di pasta)

Gr. 400 di pistacchi non salati

Gr. 400 di zucchero semolato

Ml. 125 di acqua

Preparazione:
Sgusciate i pistacchi, metteteli sopra una teglia rivestita con carta forno e fateli tostare in forno preriscaldato a 160°C per circa 5 minuti, fate raffreddare un poco e levare tutte le bucce, attenzione a lasciarle danno un gusto amaro.

Mettere, a fuoco basso in un pentolino capiente, lo zucchero e l’ acqua, senza mescolare o usare cucchiai di nessun genere, lo zucchero si cristallizzerebbe immediatamente.

Lasciare cuocere a fiamma bassa e quando il caramello è biondo aggiungere la frutta secca ed iniziare girare continuamente con un cucchiaino di legno, il caramello ridiventerà zucchero, sabbioso, ed é giusto cosi. Continuando a cuocere, sempre rimescolando, questo zucchero ottenuto, si scioglie nuovamente e diventa di nuovo caramello. In tutto sono necessari dai 15 ai 20 minuti, dipende dal fuoco, attenzione a non farlo diventare troppo scuro perché diventa amarostico.

Si svuota il pentolino su carta da forno o su una lastra di marmo lievissimamente unta da olio, non toccarlo prima che raffreddi perché è molto ustionante, e si fa raffreddare. Quando è ben freddo romperlo grossolanamente e metterlo all’interno di un canovaccio che chiuderete a sacchetto e con un martello romperlo a pezzetti piccoli. Mettere i pezzetti nel robot da cucina e fare girare sino a quando non diventa una pasta leggermente grassa che si stacca dalle pareti. Fare riposare per un 30 secondi e riprendere a girare per qualche minuto il pralinato è pronto.

Il pralinato si conserva in frigo sino a 3 mesi.