Pan di spagna al cacao

Ingredienti:

(Per una torta da 34 x 22)

Farina 00 gr.	240
Amido di frumento gr.	120
Uova intere num.	3
Tuorli num.	7
Zucchero gr.	550
Burro fuso gr.	180
Cacao amaro gr.	120
Latte ml.	430
Lievito per dolci gr.	35

Preparazione:

Montare le uova intere ed i tuorli con 450 gr. di zucchero, aggiungere il burro fuso freddo, la farina e l'amido setacciati, il cacao miscelato ben bene con i gr. 100 di zucchero (per eliminare i grumi), unire il latte a filo ed in ultimo il lievito. Versare nello stampo, imburrato ed infarinato (o con la carta forno) e cuocere in forno caldo a 170° per 35/40 minuti verificare la cottura con uno stuzzicadenti aprendo leggermente uno spiraglio di sportello, mai prima di 30 minuti. Lasciare raffreddare prima di utilizzare.